1、傳統(tǒng)燃油灶：
　　使用傳統(tǒng)的燃油灶首先在廚房外（或在房頂上）高于灶臺(tái)的位置放一個(gè)油箱，利用其壓力差，給爐灶供油，點(diǎn)火源（棉套、紙團(tuán)、固體酒精）先給爐頭加溫點(diǎn)火，此過(guò)程為“預(yù)熱過(guò)程”一般需要2--—3分鐘（冬季時(shí)間更長(zhǎng)為3---4分鐘），整個(gè)預(yù)熱過(guò)程燃油不能完全燃燒，冒黑煙、甩油現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；預(yù)熱后通過(guò)調(diào)油閥、風(fēng)閥使?fàn)t火達(dá)到廚師認(rèn)為最佳的烹飪狀態(tài)，在使用過(guò)程中不能關(guān)火，若關(guān)滅爐火，又要重復(fù)上述的點(diǎn)火過(guò)程，只能把油閥調(diào)小，讓部分燃油白白燒掉，多年來(lái)一直延續(xù)著這樣的點(diǎn)火過(guò)程而不能改變，人們只能勉強(qiáng)接受這樣的很不合理的點(diǎn)火過(guò)程。
2、傳統(tǒng)燃?xì)庠睿?br style="font-family: Simsun; font-size: 12px; white-space: normal; background-color: rgb(216, 233, 243);"/>　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，燃?xì)饴呷肓司频陱N房，成本相對(duì)燃油是低了不少，但傳統(tǒng)的擴(kuò)散燃燒方式，致使燃?xì)饫速M(fèi)。傳統(tǒng)燃?xì)鉅t頭的燃燒方式稱為“后混式”燃燒（熱工學(xué)上也叫擴(kuò)散燃燒），也就是邊燃燒邊混合，燃?xì)庠跔t頭燃燒室被點(diǎn)燃后再開(kāi)風(fēng)機(jī)，用鼓風(fēng)機(jī)給點(diǎn)燃的燃?xì)饨o風(fēng)供氧，燃?xì)夂脱鯕猓ㄟ@里的氧氣指的就是風(fēng)機(jī)給的風(fēng)）不能按正常燃燒所需比例混合，使燃?xì)獠荒艹浞秩紵?，形成大量不完全燃燒的高碳?xì)怏w從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃?xì)庀牧扛撸换鹧娉庶S色、火苗大但無(wú)力，偏火分散不均勻，最高溫度700℃左右，不利于現(xiàn)有灶具的節(jié)能技術(shù)升級(jí)改造、維修、安裝、使用，其材料采用普通鑄鐵、普通工藝制作爐頭，使用周期短、維修成本高。
這兩種傳統(tǒng)灶的燃燒方式，已延續(xù)了多年，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督部門在1999年以廣式灶為標(biāo)準(zhǔn)制定了灶具行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)的熱效率僅為20%，浪費(fèi)達(dá)到了80%，現(xiàn)在看起來(lái)真讓人痛心，是什么讓燃料的利用率這么低呢，這里有一個(gè)熱輻射、熱傳導(dǎo)、空燒的現(xiàn)象存在。
　?。ǎ保醾鲗?dǎo)、熱輻射
　　燃料的燃燒都離不開(kāi)氧氣，這里所說(shuō)的氧氣就是鼓風(fēng)機(jī)給的風(fēng)量，當(dāng)燃料（燃油、燃?xì)猓c(diǎn)燃燃燒后，利用風(fēng)機(jī)給其供養(yǎng)，燃料閥開(kāi)的過(guò)小，炒菜溫度不夠，預(yù)想溫度好就要開(kāi)大燃料閥門，同時(shí)風(fēng)量也要開(kāi)大，才能達(dá)到燃燒所用的氧氣，由于爐頭的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，開(kāi)的過(guò)大，一部分燃料沒(méi)經(jīng)燃燒被吹走，所有的餐廳廚房都裝有大功率的抽油煙機(jī)，一方面是抽出炒菜的產(chǎn)生的油煙，另一方面就是向外高溫排出未能完全燃燒的燃料，不然廚房?jī)?nèi)有特別大嗆人的味道，一是廚房?jī)?nèi)人員的身心健康受到傷害，二是存在很大的安全隱患。在排出沒(méi)被燃燒的燃料外，傳統(tǒng)的灶臺(tái)爐膛結(jié)構(gòu)（耐火磚、耐火水泥）致使大部分熱量被灶體的本身所吸收（熱傳導(dǎo)），造成整個(gè)灶臺(tái)的溫度一般都在40----50℃，從煙道排出的熱量把灶臺(tái)溫鍋的水都能到100℃左右，（熱輻射），為什么行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)熱效率為20%，就是這個(gè)原因，造成的浪費(fèi)觸目驚心。
　?。?）空燒
　　空燒行業(yè)內(nèi)也叫“荒燒”，因中國(guó)菜烹飪工藝的特殊性，廚師在出菜、刷鍋時(shí)爐灶不能關(guān)火，即使無(wú)工作狀態(tài)，爐灶一直在燃燒，造成廚房?jī)?nèi)溫度升高，造成20%左右的燃料被白白燒掉，業(yè)內(nèi)人士看在眼里，痛在心里。